Segundo o historiador monsantino Elias Vaz, a Sunset House é uma casas construída por judeus sefarditas nos finais do século XV ou inícios do século XVI, expulsos de Espanha pelo édito dos reis católicos. Assim indicam os cruciformes, as passagens interiores das casas, as arestas nas pedras da porta de entrada.

Os proprietários reconstruíram-na há cerca de 10 anos, sem paredes rebocadas, os pisos e forros em madeira, juntas em barro, tentando manter o mais possível a sua estética medieval. Introduziram em recentes obras o conforto exigido no século XXI, tentando não ferir a sua personalidade e a sua alma. O objectivo é um contraste claro com o turismo "hoteleiro", asséptico e inserir o turista na urbe, integrando-o dentro da própria paisagem. O projecto até agora tem sido um sucesso consoante poderão ver nas plataformas usuais, Booking e Airbnb, quer pelas respostas dos hóspedes quer pela nota dada. 

A Old House, dos mesmos proprietários, tem as mesmas características.